Paarse morgenster

Familie:        Paarse morgenster (Tragopogon porrifolius.)

Groeiwijze:   De plant kan worden gezaaid in maart tot mei, waarna er in                         oktober tot februari van geoogst kan worden. De tot 30 cm                           lange, harige penwortel kan alleen in het eerste jaar geoogst                       worden, omdat hij in het tweede jaar te houtig wordt als ook de                   bloeiwijzen zich ontwikkelen
                  De plant is tweejarig en heeft lange wortels, vergelijkbaar met                     schorseneren.
                  In het tweede jaar heeft de plant een mooie bloei.
                  De bloemen gaan open in de vroege ochtend, maar ook bij                           bewolkt weer.
                  De zaden zijn voorzien van een pluis en kunnen net als                                 paardenbloezaden ver door de wind worden meegedragen en zo                   op allerlei plekken terechtkomen.

Gebruik:      De paarse morgenster wordt hoofdzakelijk als wortelgroente                         gebruikt onder de naam haverwortel. De bladeren kunnen in                         salades worden verwerkt of op dezelfde manier als spinazie                         worden bereid. De zoet smakende, melksap bevattende wortel,                       waarvan de smaak aan oesters doet denken, is zeer voedzaam.                     De wortels moeten onder water worden geschild, vanwege het                       kleverige melksap.